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東日本大震災について
「この度の東日本大震災で被災された方々、また身内や親しい方が被災された方々に心より御見舞い申し上げます。
そして、被災地におきまして一日も早く復興されることを心よりお祈り申し上げます。

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モッツァレラチーズ
飛騨高山発 こだわりのチーズ職人が作りだす
濃厚な手作り国産モッツァレラチーズ
津久見の実りをあつめて「つく実や」

こだわりのモッツァレラチーズをつくる職人は飛騨高山の出身。自然に恵まれた飛騨高山の素材を使った物づくりをしたいという想いはやがてチーズづくりへ。しかしチーズづくりに関してはゼロから。ただし想い、情熱は並大抵ではない!

物づくりへ向かうその真剣な態度、こだわりは鬼気迫る迫力。朝から晩まで15時間もかけて作り上げられるモッツァレラチーズは日々積み重ねられたデータを基にした緻密な計算と徹底的 な管理の結晶だ。一朝一夕では成しえない本物の味を是非お試しあれ!!


美味しいモッツァレラチーズを生みだすこだわり

モッツァレラチーズの製造工程

美味しいモッツァレラチーズを生みだすこだわり
原料!

原料となる飛騨の生乳は、乳脂肪分はもちろん、味の決め手といわれる無脂固形分も高くなっています。通常8%以上と定められているところ、あえて8.6%以上という高い基準にしています。 また、乳脂肪分は一般的に夏場に低くなりますが、それでも3.5〜3.6%をキープしており、冬場には実に4%前後にもなります。 ※無脂固形分:牛乳から水分と乳脂肪分を除いたもので、たんぱく質、炭水化物、カルシウム、ビタミン等

シェフとの共同開発!

イタリアンレストランとの共同開発により、プロの料理人もが認める程の高品質の商品に!

鮮度!

チーズ作りの基本となる生乳の仕入れからそのこだわりは始まります。朝搾りたての飛騨の生乳が牧場から直送で数時間も経たずに工房へ。生乳が到着してからその日のうちに製品を完成させます。

全て手作業!

生乳を仕入れ、モッツァレラの元となる、カード(固形分)の生成からチーズの練りこみやカット、成形まで朝から晩まで一日がかりの作業は全て職人達の手作業で行われます。一つ一つの工程を確かめながら、そして段取り良く行われる作業は、日々の経験と技が成しえるものでしょう。職人とスタッフさんの真剣な眼差しから商品への愛情がとても伝わってきます。

徹底的な検証と管理

モッツァレラチーズ作りはとても緻密!数々の試作によって培われた生産方法と、日々生産毎に取得しているデータから抽出した情報を基に、各生産工程毎に保持する温度や時間などが全て決っているのです!特にモッツァレラチーズの製造工程の終盤においては、1秒を争う勝負どころ!そしてモッツァレラを練る回数も決っているといいます。

ここまでのこだわりと徹底した管理こそが美味しいモッツァレラチーズを産みだす秘訣なのです!

こうして出来たモッツァレラチーズの味はスゴイことに!!




美味しいモッツァレラチーズを生みだすこだわり
とにかく鮮度!!当日の朝集乳したばかりの生乳をタンクローリーからそのまま工房へ。 殺菌方法は生乳の成分や風味は出来る限り壊さない為に、65℃30分の低温殺菌で。
厳密な温度・時間管理の下、乳酸菌を入れ、乳の発酵を待ちレンネット(凝固酵素)を入れます。 程よく固まったところで、サイコロ状にカットしていきます。そして、攪拌・加温することで、水分(ホエー:乳清)の排出を促しカード(固形分)を作っていきます。
出来上がったカードをカットし、熱湯で温めた後で練りこんでいきます。カードの練り具合が食感に大きく影響するため、厳密な温度と時間管理はもちろんのこと、職人の技と経験は欠かせません。 綺麗に練り上げられたモッツァレラチーズを適度な大きさにちぎり、丸型に成形していきます。
トリデンテのモッツァレラチーズ 冷水で冷やしてようやく完成!ここまでざっと15時間!

トリデンテのモッツァレラチーズピザ


内容量
「3個セット」「6個セット」「10個セット」 125g/1個
保存方法
冷蔵保存
※詳しい保存方法はページ内の記載を参照下さい。
送料
全国一律840円   10個セットは420円
保存方法
冷蔵保存
※詳しい保存方法はページ内の記載を参照下さい。
配送について
※クロネコヤマト便 
時間指定可能 午前中/12-14/14-16/16-18/18-20/20-21/よりご指定下さい。 ※出荷日は毎週火曜日と金曜日の2回となります。
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クール便
※2011/10/1より商品価格・送料が変更となりました。
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※お届けはそれぞれの産地より別送となりますが、到着日が合うよう調整致します。

モッツァレラチーズ

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商品番号  :
A19-011110
販売価格  :
2,250円
 (消費税込・送料別・手数料別)
生産者  :
トリデンテ
生産地  :
岐阜県高山市
購入数  :
 セット
商品選択  :
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