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高知県幡多郡黒潮町。 ここは、かの有名な鰹の一本釣りが盛んな佐賀漁港のある町。 美しい海と山に囲まれた自然に恵まれた土地。 こんな大自然に恵まれた土佐佐賀には名産品がもう一つ！ そう、太陽熱や風力といった自然の力のみでつくられる 『天日塩』だ。 簡単に天日塩というが、国内では数箇所しか生産地は ないのだそう。 どれだけの努力を要するものなのでしょう。 ちょっと考えただけでもつくり手のこだわりが想像できます。 |
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『いごっそう』とは！？
土佐弁で「酒豪や頑固で気骨のある男」を意味するそうです。 すなわち、『いごっそう浜田哲男』は一本気なこだわりの職人さんなのです！！ その妥協無しの情熱と技がおりなす 「完全天日干し塩 いごてつ」。 それはそれは期待せずにはいられません。 |
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| 土佐佐賀のきれいな海水を山の上まで汲み上げます。 | 汲み上げた海水をネットを張った櫓から散水します。 | その後、太陽熱と風を利用して循環させ水分を蒸発させます。繰返し循環させることで、海水が濃縮され塩分濃度があがっていきます。 | ||
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| 濃縮された海水は結晶ハウスに移され、太陽熱でじっくりと時間をかけて乾燥させていきます。 | この間毎日攪拌（かくはん）手もみ作業を続け、海水を結晶させていきます。海水を結晶させるのに夏場は１〜２週間、冬場は３〜４週間もかかります。 | ようやく出来上がった結晶を脱水し、塩とにがり分を分けます。 |
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| 細かい不純物を一つ一つ丁寧に取り除きます。 | 「完全天日干し塩 いごてつ」の完成！ |
正解は「カツオの塩たたき」です！
高知県ではカツオのたたきをポン酢とたっぷりの薬味で食べるのは もちろんのこと、
「塩タタキ」として食す事も一般的だそうです。
厚めに切ったカツオのたたきに、「いごてつ（完全天日干し塩）」を 振りかけて揉みこむようにたたき、たっぷりの薬味をかければ 出来上がり！ 同じ土佐佐賀の黒潮の産物だけにうまいことマッチング！
このお塩がカツオの旨味をしっかり引き出すのです。
高知県ではカツオのたたきをポン酢とたっぷりの薬味で食べるのは もちろんのこと、
「塩タタキ」として食す事も一般的だそうです。
厚めに切ったカツオのたたきに、「いごてつ（完全天日干し塩）」を 振りかけて揉みこむようにたたき、たっぷりの薬味をかければ 出来上がり！ 同じ土佐佐賀の黒潮の産物だけにうまいことマッチング！
このお塩がカツオの旨味をしっかり引き出すのです。
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